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食品工艺学(二版)

作者:未知
出版社:化学工业出版社
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食品工艺学(二版)内容简介

pdf格式电子书下载:《食品工艺学(二版)》(txt, pdf格式),由化学工业出版社正式出版。

食品工艺学(二版)部分内容

蔬菜、水果、谷物、坚果和种子类的植物性原料在采收或离开植物母体之后仍然是活的，家禽、家畜和鱼类在屠宰后组织已经死亡，但细胞内酶的活动仍在进行；污染性的微生物在这些食物原料中仍然成活；空气中的氧能够使食物中的某些成分发生变化；虫、鼠等生物与人类竞争这些食物，并使其污染而失去食用价值。
　　 1．生物因素
　　微生物微生物污染是引起食物原料变质的第一因素。有些微生物会产生气体，使食品呈泡沫状；有些会形成颜色，使食品变色；有少数还会产生毒素而导致食物中毒。在这一系列分解过程中，伴随有中间产物的相互作用，从而产生大量毒性物质，并散发出令人讨厌的恶臭味。醋酸发酵是食品中的糖类物质经酒精发酵生成乙醇，进一步在碳酸杆菌作用下氧化为醋酸。鲜奶和奶制品易发生这种现象。乳酸发酵是食品中的糖类物质在乳酸杆菌作用下产生乳酸，使食品变酸的现象。食品醋酸发酵时，不但质量变劣，严重时完全失去食用价值。同时鉴于食品工业是我国发展最迅速的产业之一，在安全、方便、健康、美味的社会需求推动下，食品加工理论的研究、食品新资源的开发、食品生产工艺和设备的提高等方面都有了新的进步，传统的食品干燥设备不断更新，食品冷冻保藏的机理更加明确，而超高温杀菌技术等已经被广泛普及使用，超高压杀菌也已经部分产业化，以上这些新内容被补充进来，使全书在理论上更加完整，实用性也有所提高，同时保持了本书简约的风格。工业技术类书籍《食品工艺学(二版)》电子书下载pdf。
　　该书可作为食品工程专业本科生教材，同时也可供从事食品生产、科研的相关人员参考。pdf电子书《食品工艺学(二版)》由网络收集整理而来，著作权归属于原书作者未知和出版商，在此也要感谢化学工业出版社，感谢您阅读《食品工艺学(二版)》。